秘制紅燒肉的做法：
1. 準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2. 將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3. 將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
4. 【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5. 【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6. （為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
7. 繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
8. 然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
9. 加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
10. 倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
11. 加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
12. 燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
13. 湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
14. 香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
烹飪技巧：
1.五花肉要選取肥瘦相間并且?guī)в胸i皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養(yǎng)價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。
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